红豆花生汤得泡两三个钟头再煮三十分钟。红豆要提前泡发才能软糯不夹生，花生得泡透才能出油香。要是赶时间可以缩短泡发时间，但煮的时候得补足二十分钟。

为啥得这么泡这么煮呢？红豆里的淀粉颗粒得吸饱水分才能膨胀，泡两小时能让吸水率提升30%，像这样泡过的红豆煮十分钟就软了。花生壳硬得像盔甲，泡两小时才能软化外皮，煮的时候壳裂开才能释放花生油。有研究说泡发时间每减少一小时，煮的时间就要多加五分钟。而且水开后再下锅，大火煮十五分钟让豆皮脱落，转中小火再煮十五分钟让豆芯熟透。要是泡的时间太短，煮出来的汤会发苦，像这样泡不够的豆子煮三四十分钟都硬得像石头。所以得先泡透再煮透，才能喝出绵密顺滑的口感。