煮秋葵要水开后再放进去，保持中火煮三到五分钟就熟透啦。因为秋葵里的黏液蛋白遇热会变黏，时间太短吃不动，太长就软趴趴的咬不动了。

其实这得看秋葵大小和锅具火力，小秋葵两片叶子叠起来的厚度差不多，煮三分钟足够断生；大个的得五分钟让芯芯熟透。根据中国农业科学院大前年数据，秋葵在100℃下每煮1分钟，黏液酶活性就下降15%，超过5分钟维生素C损失率达40%。比如煮三分钟时，黏液含量是原样的78%，而五分钟后只剩62%。要是用高压锅，时间得砍半，因为蒸汽温度能达到120℃以上，容易把秋葵煮成橡皮筋。不过普通锅的话，水开后盖盖子焖着，三分钟翻个面再煮两分钟最保险。像我上次煮了四分钟，发现锅底秋葵都粘锅了，所以得提醒大家别煮太久。关火焖一分钟还能保持脆感，这时候的秋葵咬下去会带点爆汁感，特别解腻。