红豆隔水炖要煮够1.5到2小时，别看红豆小，煮起来可费劲了。水量要没过红豆两倍，中间别揭盖，小火慢炖最保险。要是用高压锅，时间能缩短一半，但隔水炖的汤更甜。

红豆本身比较硬，煮1.5小时才能把豆皮煮软，这时候豆子里的淀粉也化开了。数据说普通红豆含水量约15%，隔水炖时水温保持在80-90度，每半小时翻动一次，这样豆子受热均匀。水量不够的话，中间要加几次水，不然容易糊锅。比如煮500克红豆，至少要放1000毫升水，这样豆子吸饱水才能烂得快。要是豆子没泡过水，时间得再延长半小时。要是用老红豆，煮的时间要加到2小时，因为老豆子纤维更粗。