秋天发面粉粑一般需要2到3小时发酵时间，如果气温低于20℃最好放冰箱冷藏。夏天发面1小时左右就能发好，秋天温度低发酵速度减半，冷藏的话要隔夜才能发透。

因为秋天昼夜温差大白天温度可能在25℃左右，但晚上会降到15℃以下。根据《家庭面点制作手册》数据，25℃时面粉发酵1小时膨胀到2倍大，而18℃时需要3小时，4℃冷藏则需要12小时以上。所以秋天发面要么用温水把环境温度提到25℃左右，要么放冰箱冷藏但需要提前准备。如果做的是需要冷藏保存的二次发酵面团，比如做馒头或包子，放冰箱可以延长保质期到3天，但吃之前要提前回温。如果只是做即食的面粉粑，放冰箱反而会延长发酵时间，建议用保温袋包裹放在阳台或厨房温暖处。