红豆绿豆要泡6到8个小时才能包粽子。要是泡的时间不够，豆子中间会硬邦邦的咬不动；泡太久豆子就烂成一锅粥了。泡的时候最好用冷水，早上泡下午用最合适。

红豆绿豆要泡这么长时间是因为豆子皮比较厚实。像红豆这种豆子，泡6小时才能让每颗豆子都吸饱水，这时候豆皮会膨胀得像小气球一样，煮的时候更容易开花。绿豆虽然小，但皮薄肉厚，泡8小时才能让绿豆芯完全变软。根据《中国粽子制作手册》的数据，豆类吸水膨胀需要至少6小时，超过8小时的话，豆子里的淀粉会过度糊化，煮出来的粽子皮容易破。要是早上泡豆子，下午包粽子，中间还能让豆子继续吸水，这样包出来的粽子既Q弹又不会太烂。要是泡的时间刚好卡在6小时，豆子中间可能还剩点硬芯；要是泡到8小时，豆子就完全软烂了，包粽子时容易粘住粽叶。所以中间这个时间点最关键，就像煮饺子要等水开再下锅一样，讲究个火候。