玉子烧锅就是用鸡蛋煎成厚蛋烧，中间夹海鲜蔬菜的日式煎饼。摊主用铁板把蛋液摊平，卷起来再煎成圆饼，切成小块卖。它和玉子烧的区别在于锅具形状和厚度，玉子烧锅的蛋皮更厚实，能夹更多馅料。

玉子烧锅这么火是因为江户时代就有的传统吃法，现在全国有超过5000家摊位。日本食文化协会大前年数据显示，东京新宿区玉子烧锅日均销量达3000份，比普通煎饼多40%。摊主说“以前都是早餐，现在连小学生都爱买当零食”。比如下雨天排队买的人特别多，铁板温度要保持在180度以上才能煎出脆边。有些老店还会加海苔碎和柴鱼粉，味道更地道。