稷山麻花和面放油大约40到60克。面团油量占1/4，油温七成热下锅。油多不粘牙，油少发硬。

因为油温不够麻花容易发黏，油温过高外皮会焦糊。传承人老张说油多能锁住水分让麻花更松软，但超过60克会油腻。油量占1/4是经验数据，油温七成热是关键，这样酥脆度刚好。传统麻花油量都在30-50克，稷山麻花因工艺不同，油量增加到40-60克。比如和500克面粉，放50克油，面团揉到能拉长不破皮。油温摸着温热就行，下锅炸三分钟定型，再复炸一次更酥脆。麻花要反复拧三圈，这样结构才密实不散开。数据来源稷山非遗中心大前年工艺普查报告，样本统计了12家老字号店铺。