红豆和黑豆要熬熟得快，得提前泡水四五个钟头。水量得没过豆子两指高，大火烧开后转中小火焖煮。要是豆子没泡透，煮的时候容易浮起来结皮，得捞起来再泡。

其实啊，豆子吸水慢是因为外壳硬，泡水能软化表皮。黑豆壳比红豆厚两成，煮的时间得多十分钟。数据说泡四小时的红豆煮三十分钟就软，黑豆得四十分钟。大火容易把豆皮煮裂，小火慢炖才能让淀粉均匀糊化。你看那个豆子吸饱水膨胀，壳和肉就分开了，这时候关火焖十分钟更入味。要是豆子没泡透，煮到一半得捞出来再泡，省得烧干锅。