纯母鸡烧汤大概需要四十到六十分钟。水开之后小火慢炖四十五分钟左右鸡肉和汤都软烂了。要是用砂锅炖的话时间可以再缩短十分钟。

因为老母鸡的肉质比较紧实需要更长时间才能炖烂。根据《中国烹饪百科全书》的数据显示普通母鸡炖煮时间在四十分钟到六十分钟之间。比如三斤重的母鸡需要先焯水去血沫再放入砂锅，加上两斤清水大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要记得中途加两次冷水保持汤量。而且炖的时间太肉会发柴太长汤会变淡。实验证明用高压锅的话时间可以缩短到十五分钟但汤的鲜味会减少一半。所以家常做法还是推荐砂锅小火慢炖这个方法最合适。炖好的汤要撇去浮油才能喝。