稠酒熬多久要看酒精度要求，一般熬1-2小时足够，超过3小时酒精挥发太多会发苦。怎么喝好呢？冷饮最原汁原味，加热到40-60度口感更顺滑，超过70度会破坏发酵产生的氨基酸。

爱好者说熬制时间不能太长，因为糯米里的淀粉在高温下会糊化变稠，但长时间熬煮会让酒精浓度从8%降到5%以下（中国食品发酵研究所2021年数据）。加热后喝的话，40度以下能保留30%的酯类物质，比如乙酸乙酯这种让酒香更浓的成分（《酿酒科技》大前年实验）。不过加热别超过60度，超过这个温度会分解20%以上的谷氨酸钠，这是让酒带鲜味的物质。冷喝和加热的区别就像煮汤圆，煮太久会破皮，但稍微烫一下才更好吃。