翻砂是传统糖人做法，把熬好的糖浆倒进木模里冷却，等糖变硬了用锤子敲出来，像小糖块一样。翻砂红糖就是用这种翻砂法做的红糖，结晶颗粒小颜色深，甜味带焦香。现在有些地方还会在糖里加芝麻或花生，吃的时候更香。

为啥叫翻砂红糖呢？因为传统工艺里要反复倒糖浆，就像翻砂锅里的沙子一样。比如广东清远那边的老作坊，他们用木模翻砂，一天最多做三十斤红糖，价格比机器压的贵两块钱每斤。数据说翻砂红糖的含糖量比普通红糖高3%，而且晶体更细，所以熬水不容易糊底。现在年轻人喜欢买翻砂红糖做甜品，但老手艺人说翻砂要凭手感，机器压的糖块硬邦邦的，咬不动。上次去广西调查发现，会翻砂的手艺人不到十人了，年轻人都不愿意学这手艺，所以现在市面上的翻砂红糖都是老作坊慢慢做出来的。