空气炸锅炸虾大概8-12分钟，先180度3分钟定型，再调160度5-8分钟熟透。虾肉要分两次炸才酥脆，高温定型后低温慢炸让内里熟透。像买新鲜对虾得挑每只15-20克的，冷冻虾解冻后要擦干水分，否则容易炸不熟。

因为虾肉含水量高需要分两次炸，先高温炸三分钟定型再调低温度继续炸五到八分钟这样虾皮才会酥脆不破。实验数据表明虾肉中心温度达到75度以上才熟透，空气炸锅每分钟循环3-5次热风。冷冻虾解冻后含水量比新鲜虾高30%，所以得用厨房纸吸干。像用2000W功率的炸锅，第一次高温后温度会自然降20度左右，这时候再调160度继续炸正好。有次测试发现虾壳和肉熟的时间差超过4分钟，分开炸能保证里外都入味。