玉米面条要蒸着吃才好吃，生面条太硬咬不动。蒸过之后会变软，和酱料混在一起才香。北方人多数都蒸着吃，南方也有蒸的吃法。

玉米面条本身是玉米淀粉做的，淀粉遇到高温会糊化。蒸的时候要水开再放面条，这样能保持营养不流失。数据说玉米淀粉的糊化温度是65到80度，蒸15分钟就能变软。煮的话容易糊锅底，蒸的话水分控制好，面条不会太黏牙。北方人吃面喜欢配咸菜，蒸过的面条吸汤汁更入味。比如河北的玉米面饽饽，蒸完夹肉吃特香。南方有些地方蒸玉米面窝头，配米粥吃也方便。维生素B在蒸制后保留率比煮高30%，蒸15分钟就能吃。所以蒸比煮更健康，口感也更舒服。