红豆馅包子一般要蒸18到25分钟。先烧开水再放包子，中大火保持水开，看到包子鼓起后继续蒸够时间。蒸好后别急着开盖，焖3分钟再揭盖防回缩。

为啥是这个时间？蒸包子时间跟包子大小、馅料多少有关。根据《家庭烘焙手册》数据，普通包子（直径8厘米）蒸15分钟，每增加2厘米直径多蒸2分钟。红豆馅含水量高，需多蒸5分钟让馅料熟透。比如蒸12个中等包子（直径9厘米），总蒸18分钟。但要注意三点：一是水开后再放包子，避免生水影响发酵；二是火候不能忽大忽小，中大火最稳定；三是焖3分钟让包子内外受热均匀。比如用蒸锅带盖且气孔朝上，18分钟足够让红豆馅变软糯。若用老面发面，时间可缩短2分钟，因为面皮更厚实。但若馅料太干，需多蒸3分钟让皮不破。时间要够但别过久，否则包子皮会发硬。