纯牛奶冻两三个钟头就能变成冰沙，搅拌一下更细腻；冻四五个钟头以上就变冰泥，口感硬邦邦的。冷冻时间不够的话，牛奶会结块，搅拌起来费劲，口感像冰碴子。想喝顺滑冰沙得冷冻够时辰，再拿料理机打三十秒以上才好喝。

为啥冻两三个钟头成冰沙，四五个钟头变冰泥呢？这跟冷冻速度和分子结构有关。牛奶里的水分子在零下五度开始结晶，冷冻时间越短，冰晶越小，口感越软糯。实验数据表明，冷冻两小时的水分子直径约二十微米，四小时就长到五十微米，冰晶变大后挤压舌头更费劲。搅拌能破坏冰晶结构，料理机每分钟三千转，打三十秒就能把大冰晶打碎成五微米以下，像果冻那样Q弹。但超过四小时再打，冰晶太硬了，料理机转不动，只能喝冰渣子。有研究说，冷冻四小时以上的牛奶，冰晶体积比两小时的大两倍，这就是冰泥口感硬邦邦的原因。