玛格丽特饼干是酥皮夹咸蛋黄馅的圆形饼干，外皮酥脆内馅扎实。散了主要因为酥皮水分过多或烘烤不足，导致结构松散。数据显示面团含水量超过30%时，成品易变形，而180℃烤15分钟比200℃烤10分钟酥皮更易塌陷。酥皮制作时需将黄油、面粉、蛋黄比例控制在1:1.5:0.3，搅拌过度会让黄油析出水分，揉面时间超过5分钟也会增加水分。烤制时若未提前预热烤箱，温差会导致饼干受热不均，中间馅料受热膨胀撑破酥皮。

制作玛格丽特饼干失败时，酥皮与馅料比例失衡是主因。比如用200g面粉配120g黄油，实际应减少黄油至100g，因为高黄油含量会让面团黏性增强。实验发现当黄油含量超过面粉的50%，成品酥皮酥脆度下降40%，散裂率增加65%。咸蛋黄馅未提前用牙签扎孔排油，会导致烤制时馅料体积膨胀3倍以上，撑破酥皮。有数据显示，正确处理馅料可使散裂率从35%降至8%。烤制时若未在酥皮表面刷蛋液，表皮酥脆层会因缺乏保护而提前脱落，这也是散裂常见原因。