先洗菜再晾干用盐腌，盐要撒均匀腌三天左右。这样菜就不会坏还能提味。

这样保存是因为盐能吸水分，抑制细菌。查资料发现，每公斤菜用50克盐，温度20度下能存一个月。晾干减少水分，盐腌让菜产生乳酸菌，延长保质期。所以步骤不能少，否则容易坏。比如腌三天不够，细菌会繁殖；晾不干盐分渗透不匀，容易长霉。有研究说正确方法能让蔬菜保存30天，错误操作可能三天就腐烂。