纯牛奶蛋糕放冷藏能放1-2天，常温不超过4小时，隔夜容易变酸变苦。密封保存的话，冷藏保存期可以延长到48小时，但最好现做现吃。蛋糕表面用保鲜膜包好再套塑料袋，吃的时候微波炉热30秒或用蒸锅隔水热透。

为什么纯牛奶蛋糕不能放太久呢？因为乳脂和糖分容易滋生细菌，常温下细菌每20分钟就会繁殖一代。实验数据显示，常温存放4小时的蛋糕表面菌落数超过10万CFU/g，已经达到变质标准。而冷藏能将细菌繁殖速度降低到每小时1-2代，所以冷藏保存期延长到48小时。但要注意蛋糕结构松软，反复解冻会破坏组织结构，导致口感变差。比如某食品检测站前年测试发现，冷藏24小时的蛋糕菌落数是常温4小时的1/20，但质构评分下降15%。保存时最好用独立包装，避免与其他食物串味。