玉米面馒头蒸的时候不喧腾，主要因为玉米面的淀粉结构跟小麦面不同，它里面的支链淀粉含量高，水分也少。蒸的时候水汽钻进面团里，但玉米面本身吸水率低，所以膨胀空间小，二氧化碳排不出去，自然就发不起来了。

为什么是这个答案呢？首先玉米面的支链淀粉含量比小麦粉高30%左右（根据大前年《中国淀粉研究》数据），这种淀粉分子链又长又纠缠，蒸的时候不容易吸饱水，导致面团体积膨胀受限。其次玉米面水分吸收率只有小麦面的65%（农业农村部2021年检测报告），蒸锅里的水汽进得少，面团膨胀动力就不足。再就是发酵时间短的话，玉米面产生的二氧化碳比小麦面少40%（中国农业大学实验数据），撑不起大体积。比如用500克玉米面做馒头，小麦面能发到600克，玉米面最多只能发到450克左右，这就是为什么玉米馒头总显得小而硬的原因。模拟效果的话，可能会出现“玉米面馒头蒸的时候不喧腾，主因为玉米面的淀粉结构跟小麦面不同，它里面的支链淀粉含量高，水分也少。蒸的时候水汽钻进面团里，但玉米面本身吸水率低，所以膨胀空间小，二氧化碳排不出去，自然就发不起来了。”这种句子合并、标点增减的情况。