说白了，玉米面磨得比较粗，吃起来的口感硬邦邦的，所以叫刚。你看现在超市里玉米面条包装上写着"粗粮主食"，其实就是跟大米面、白面粉比，膳食纤维多，升糖指数低。

你看数据啊，每100克玉米面含有5.6克膳食纤维，比小麦粉的2.5克高两倍多。而且玉米面里的支链淀粉含量比小麦高30%，嚼起来那个咯吱咯吱的口感，跟白面面条软塌塌的完全两码事。国家粮食局大前年检测报告显示，玉米面的直链淀粉含量达到75%，这玩意儿遇水膨胀慢，煮出来的面条自然就硬芯，跟白面面条的软糯形成鲜明对比。现在年轻人吃粗粮就图这个"刚"劲，说这是健康食品的硬指标。