发面得看天气和面粉类型。冬天温度低酵母活性差得慢点发，大约15到20分钟；夏天温度高酵母跑得快，5到10分钟差不多。要是用高筋面粉吸水强发酵快，低筋面粉得多等会儿。

冬天温度低酵母活性差发酵慢所以需要更长时间大约15到20分钟夏天温度高酵母活跃发酵快大约5到10分钟高筋面粉吸水性强发酵时间比低筋短比如25度下高筋需要8分钟低筋需要12分钟数据来自烘焙论坛前年统计。酵母在15-25度活性最好温度每降1度发酵时间加2分钟。冬天开暖气房间温度能提到18度左右这时候发面得等15分钟以上。要是用活性干酵母得先泡温水激活再用温水揉面。发面完成标志是面团两倍大表面光滑没气泡。冬天发面失败常见原因就是温度不够发酵不充分。