空心菜蛋白质含量不算高每100克干重约3-4克。鲜菜水分多所以干重和鲜重比例不一样。比如鲜重100克只有0.8克蛋白质而干重是鲜重的10倍所以蛋白质会浓缩到3-4克每100克。这个数值比普通绿叶菜低但比根茎类高。吃空心菜不能单靠它补充蛋白质得搭配豆制品肉类什么的。

因为空心菜本身水分多所以干重和鲜重的比例不一样比如鲜重100克只有0.8克蛋白质而干重是鲜重的10倍所以蛋白质会浓缩到3-4克每100克。根据《中国食物成分表》2022版数据鲜重空心菜每100克含0.8克蛋白质干重则是8克。这个差异主要来自水分蒸发过程。比如晒干10斤鲜菜大概能得1斤干菜这时候蛋白质总量不变但浓度就翻了十倍。所以干菜蛋白质含量看着高其实只是水分少了。不过就算这样空心菜的蛋白质含量还是低于豆腐（每100克约8克）和鸡蛋（每100克约13克）。要补充蛋白质最好多种搭配着吃。