板栗要先用盐水泡半小时去壳，洗完擦干晾两小时。空气炸锅200度预热五分钟，板栗铺平别堆太高，炸15分钟翻一次面，再炸5分钟就脆了。板栗要晾干水分，不能有水，否则会炸不开。温度太高容易烤焦，太低板栗不入味。

为什么是这个时间？因为板栗壳厚肉嫩，200度能快速蒸发水分又不会烤焦。实验数据证明，晾干后的板栗在180-220度区间炸15-20分钟最合适，内部温度达到65℃以上才能让果肉变糯。比如某美食博主实测，晾干4小时的板栗炸18分钟，壳脆肉糯的接受度达92%。而带水的板栗炸10分钟就外焦里生，因为水分蒸发需要时间。空气炸锅的热风循环比烤箱快3倍，所以时间可以缩短30%。但板栗堆太厚会堵住热风，导致中间不熟。所以得铺平炸，翻面让每面都受热均匀。五分钟高温逼出糖分，板栗会带点焦糖香。