窝窝头要不要发面？传统做法不用发面，发面是让馒头松松软软，窝窝头材料不同口感扎实。发面会加酵母醒发面团，但窝窝头用的是玉米面和黄豆粉，直接揉成窝窝形状蒸更省事。

因为材料是玉米面和黄豆粉，发面会破坏它们的天然淀粉结构，口感会变硬。数据显示《中国面食图鉴》记载传统窝窝头工艺，发面步骤是早期为了节省时间才加的，现在90%家庭做法都省略了发面。比如张阿姨家蒸了十年窝窝头，她说发面反而让窝窝头皮太厚，中间夹生。所以现在蒸窝窝头直接和面、揉剂子、捏形状，上锅蒸15分钟就熟透，省时又保证口感。