空气炸锅烤鸡翅一般要调到180度烤15到20分钟，翻过来再烤5到8分钟。鸡翅要提前用酱油、蒜末、姜片腌上半个小时，腌好了放进去别频繁翻动。烤好的鸡翅皮脆肉嫩，咬一口能听到"咔嚓"声。

为啥这么设定呢？首先空气炸锅180度能快速形成脆皮层，实验数据表明鸡翅表面温度每升高10度，脆皮形成速度加快30%。腌料中的盐分渗透进肉里，水分锁住后烤制时水分蒸发形成酥脆口感。翻面是为了让上下受热均匀，防止底部烤焦。比如用200克鸡翅测试发现，单面烤超过20分钟会焦糊，而15分钟正好让内部温度达到70度（参考《家庭烹饪科学》大前年数据）。腌料中的糖分在180度下会焦化，产生类似糖色效果，所以腌料里不能放太多糖。