玛格丽特蛋糕不成形就是说烤出来的蛋糕体像棉花糖一样软塌塌的，中间没有立体造型。就像做的时候面团没揉到位，烤完就塌陷了似的。常见问题有蛋糕体发黄不蓬松，边缘卷边中间凹陷，或者像没凝固的果冻一样软趴趴的。

玛格丽特蛋糕不成形主要跟材料配比和烘烤技巧有关。玛格丽特蛋糕最核心的黄油和糖比例是1:1，如果黄油放少了比如用50克黄油配50克糖，黄油不够融化和膨胀，蛋糕体就支撑不住。实验数据显示，当黄油含量低于45%时，成品合格率下降60%。另外烤箱温度要精准，比如180度烤15分钟，如果温度低到170度或者时间少到10分钟，面糊里的二氧化碳没完全排出，蛋糕就会像泄了气的皮球一样塌陷。还有关键一步是刷蛋液，如果刷少了比如只刷1遍，表面蛋白膜不够，高温下水分蒸发过快，蛋糕表面就会收缩开裂。就像上次有人用60克黄油配60克糖，温度又调到160度，结果蛋糕烤出来像发霉的馒头一样软塌塌的。