玉米面做面条简单又健康，先把玉米面和温水揉成团，醒发半小时让面筋松弛。面团搓长条后切小段，开水下锅煮两分钟，过凉水后拌油防粘。喜欢的话可以加鸡蛋或面粉调整口感，煮出来的面条滑溜溜的，比白面条更有嚼劲。

为啥这么整呢？玉米面本身含膳食纤维多，中国农业科学院大前年数据说，每100克玉米面有5.2克粗纤维，比小麦面高两成，能助消化。醒发能让面筋充分吸水，煮出来的面条才不会硬邦邦的。煮两分钟是关键，时间太长会断条，太短又夹生。加鸡蛋能增加蛋白质，让面条更弹牙，加面粉则能调节黏度，适合不同人口味。比如北方人喜欢硬一点，就少醒发五分钟；南方人爱软口，可以多醒十分钟。煮的时候水开再下锅，煮两分钟捞出来，过凉水保持口感，这样面条更筋道。