大米饭要先把米洗净浮沫，倒进盆里加清水浸泡半小时。浸泡好的米要沥干水分，放进电饭煲里，水量加到米上面两指高，大概每杯米配两杯水。按下煮饭键等跳闸，焖十分钟再开盖。关键在浸泡和水量，米泡透才能煮出松软口感，水量多会夹生，少会发硬。

为什么这么整呢？中国农业科学院2021年研究说，浸泡30分钟能让米粒淀粉充分吸水，煮饭时吸水率提升40%，米饭更Q弹。普通家庭试过水量比常规少半杯，米饭就硬得像石头。米要泡透才能让米芯均匀吸水，就像泡茶要洗茶一样。水量两指高对应每杯米两杯水，这个比例是北方和南方人实测数据综合出来的，北方人爱稀饭就加到三指，南方人爱干饭就一指半。煮好后焖十分钟，利用余热让米粒继续膨胀，口感更绵密。要是直接开盖吃，米粒会缩水变硬，就像煮好的面条晾久了会塌。