空心菜锌含量不咋高，但维生素C和膳食纤维挺丰富。首先空心菜每100克大概只有0.3毫克锌，比菠菜少一半多。其次空心菜叶子里的铁含量也还行，大约有2.6毫克，不过和猪肝比还是差得远。它含有的钙和镁也比较多，但都不算特别突出。

其实空心菜锌含量不高是有原因的。首先空心菜属于绿叶菜，这类蔬菜普遍锌含量偏低，比如菠菜每100克才0.4毫克，油麦菜才0.2毫克。其次空心菜生长周期短，一般20天就能采收，而锌这种矿物质需要较长时间积累。根据《中国食物成分表》数据，空心菜锌含量排所有蔬菜第89位，比南瓜、胡萝卜这些高锌蔬菜低很多。不过它维生素C含量高达28毫克，比西红柿高两倍，膳食纤维3.1克，比芹菜多一半。而且空心菜钙含量是180毫克，镁是56毫克，虽然不算顶尖，但综合营养比较均衡。要注意烹饪方式，炒空心菜会损失30%锌，凉拌能保留更多矿物质。