一般泡两小时，如果干硬就泡三小时，泡完还要换清水再泡半小时。泡发时要用温水，水要没过笋干，别用冷水。泡太久会发酸，泡不够口感硬。

竹笋干泡发慢是因为内部纤维多，吸水需要时间。实验显示泡发不足1小时，吸水量仅达60%，这时候煮出来会像石头一样硬。温水泡发能加速纤维软化，数据表明40℃水温比冷水快30%泡发时间。干硬的竹笋干内部孔隙更小，需要多泡半小时让水分钻进去。泡发后换清水是为了洗掉表面灰尘和杂质，还能让笋干更酥软。要是泡发时水不够，笋干会浮起来，这时候要加冷水，水要没过笋尖。泡发好的笋干要尽快用油抹一下，这样保存更久，下次泡发更快。有人试过泡四小时，结果笋干变酸，因为泡太久细菌开始繁殖，所以时间别超过三小时。下次泡的时候记得看时间，水开后再泡半小时就够用，这样既省电又省水。