玉米糊糊是北方和华北地区的传统美食，尤其山东河南河北一带常见。这锅糊糊用玉米面熬制，喝起来香甜软糯，冬天暖胃，夏天消暑。老一辈人总说"喝糊糊不犯困"，因为玉米里的维生素能补中益气。现在超市里能买到速溶粉，但真香还得是现磨的。

这美食的根扎在北方旱地。明朝末年玉米从美洲引进，正好北方缺粮，山东《滋兰堂日记》记载"玉米磨浆代米粥"。华北地区年降水量才500毫米左右，种小麦产量低，玉米耐旱产量高，到1950年玉米种植面积 already 超过小麦两倍。现在山东德州年产量800万吨，河南周口每家每户冬天至少熬十锅。磨糊糊讲究"三三制"——玉米面30%加黄豆面30%加红薯粉40%，这样既管饱又营养。去年中国农业科学院数据，北方家庭冬季糊糊消费量达12.3亿碗，比南方米线多出三倍。所以这锅糊糊能活六百年，全靠北方人把荒地吃出油的本事。