凉拌粉丝煮时间不能太长也不能太短，一般要煮一分钟左右。煮太久粉丝会黏成一团，口感变差；煮太少粉丝中间夹生，影响凉拌后的爽脆度。煮的时候要看着水开了再下粉丝，水开后再煮三十秒到一分钟就关火。

为什么得这么控制时间呢？因为粉丝本身是淀粉做的，遇热水会迅速膨胀。比如绿豆粉丝吸水快，煮一分钟就够；红薯粉丝吸水稍慢，得多煮半分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，市售凉拌粉丝合格品吸水率都在85%以上，所以煮制时间严格控制在1-1.5分钟最合适。煮的时候要记得用筷子搅动，避免粘锅底。如果发现粉丝中间还有白芯，说明没煮透，可以再煮二十秒。记住关火后别泡太久，否则会变软烂没嚼劲。