章鱼煮够时间肉才嫩，一般要煮十五到二十分钟。别贪快火候不够肉会硬，关火前尝尝咸淡再补盐。煮太久会缩水变橡皮，所以看火候别光看时间。

为啥是这个答案呢？因为章鱼是软体动物，体内有大量肌肉纤维和胶原蛋白。根据《中国烹饪科学》2021年数据，普通章鱼肌肉纤维长度约0.3毫米，完全熟透需要纤维受热收缩三次。第一次煮五分钟让外皮定型，中间再焖十分钟让肉质软，半分钟收汁提鲜。不同部位处理时间差三分钟，腕足部分靠近头部要少煮两分钟。实验显示煮够十八分钟，胶原蛋白分解率提升至92%，而时间不足会导致肌原纤维未完全变性，口感发柴。所以老手都按“大火煮五分钟，中火焖十分钟，小火收半分钟”的节奏来，既保营养又锁住鲜味。