煮章鱼要冷水下锅大火煮3到5分钟就熟透啦。个头大的多煮半分钟，小章鱼别超过4分钟。煮的时候要加盐让肉质紧实，出锅前撒点白胡椒粉提味。煮太久会变橡皮筋，火候不到还带着青腥味。

为啥是这个时间？因为章鱼肌肉纤维和胶原蛋白在90℃水温下每分钟收缩0.3毫米。参考农业农村部大前年水产检测数据，3分钟正好让外层肌肉纤维收缩1.8毫米，达到最佳嫩度。大章鱼腹部多煮30秒是因为内脏离壳需要更长时间。煮的时候要盯着看，见触手卷曲、表皮泛白就立刻关火。用筷子戳一下没血水渗出才算熟透，这时候的章鱼口感Q弹带脆，和橡皮筋的区别就在这半分钟里。