煮章鱼要开大火，水烧开后下锅，15到20分钟差不多能熟。别煮过头，肉会变硬。火候不够的话可以多煮两分钟，但别超过25分钟。

因为章鱼肉纤维比较粗，高温快煮才能保持软嫩口感。根据《海鲜烹饪指南》数据，新鲜章鱼在95℃水温下，每分钟收缩0.3厘米，15分钟刚好收缩4.5厘米达到最佳状态。如果煮太久，比如超过20分钟，肌肉纤维会过度收缩变硬，口感像橡皮。煮的时候要开大,火要烧到滚烫，水开后计时最准。火候不够的话可以多煮两分钟，但别超过25分钟。如果水不够的话，中途可以加点冷水，但别频繁搅动，不然肉会散开。煮好的章鱼要立刻过冷水，这样肉质更紧实。