竹笋煮太久会烂掉影响晒干效果，一般要煮够15分钟才能晒干。煮的时候得看笋壳厚度，薄笋壳煮10分钟足够，厚壳笋得煮够20分钟。煮完捞出来要马上擦干水分，晾到半干再晒，这样水分蒸发得均匀。晒的时候要晒到笋肉发黄，表面没水分了才算干透。

为啥得煮够时间再晒呢？因为竹笋里的草酸钙和纤维素在高温下会分解。煮15分钟能让笋壳变软，煮不烂的笋壳晒干后反而能当柴火烧。农业局数据说，煮够时间的笋干水分残留率比生晒的低40%，晒干时间缩短到3天。煮太久的话笋肉会散开，晒干后像碎渣渣的。比如煮10分钟的薄壳笋晒3天就够，煮20分钟的厚壳笋得晒5天。晒的时候要铺开别堆着，底下透风才能干得快。煮的时候水别太沸，小火煮才能保持笋肉形状。晒干后的笋干泡水能复原，煮15分钟晒干的笋泡水30分钟就能复原成原样，泡发率比生晒的高25%。