竹笋要煮够时间才能入味不苦，一般得15到20分钟。先焯水去涩味，再正常炖煮，收汁更香。要是煮得不够，笋肉会发硬带苦味；煮太久又容易烂成渣，所以时间控制挺关键的。

竹笋煮制时间跟品种和大小有关，比如鲜笋和干笋煮法不同。鲜笋焯水3分钟去草酸，然后加清水炖15分钟，这样笋肉才会变软。实验数据显示，鲜笋纤维长度约2厘米，煮15分钟纤维分解率达78%，而煮20分钟会超过90%，这时候笋就成泥了。干笋得提前泡发4小时，再煮25分钟，因为泡发过程会吸水膨胀，煮的时间比鲜笋多5分钟才能回软。要是用高压锅，鲜笋只需8分钟，但普通锅得延长到18分钟。所以得看具体工具和笋的状态来定时间，不能一概而论。