竹笋炖多久能吃老手通常建议15-20分钟火候刚合适笋肉脆嫩不软塌还能锁住鲜味要是炖太久笋壳会发黄口感就变粉了。先焯水去涩再炖的笋更入味水开下锅煮三分钟捞出来这样炖出来的笋汤清甜不苦涩。

竹笋纤维含量高每百克有2.8克膳食纤维老手之所以不推荐长时间炖煮是因为高温会让水溶性维生素大量流失中国农业科学院大前年数据显示连续炖煮超过25分钟会导致维生素C损失率达63%而且笋壳中的草酸钙在炖煮40分钟后释放量增加2倍容易刺激肠胃。先焯水能破坏草酸钙结晶结构同时让笋纤维膨胀形成多孔结构这样炖煮时水分更容易渗透进去。建议用砂锅小火慢炖保持水温在85度左右每半小时翻动一次这样既能保证笋肉完整又能让笋汤达到最佳鲜味物质溶出量。要是用高压锅的话时间要控制在8-10分钟压力释放后还要再焖2分钟才能吃。