牛排要煎多久得看厚度，1厘米的煎3分钟每面，2厘米的煎4分钟，超过2厘米的可以适当延长。煎的时候要记住，每面煎的时间不能太短，否则外面焦了里面还是生的。内部温度要达到55到60度之间，这样口感才好。翻面的时候用厨房温度计插进去测，或者用手指按肉色判断，粉红色是三成熟，全白是五成熟。

牛排的厚度不同，煎的时间也不同，因为肉越厚需要更多热量穿透。比如1厘米的牛排每面煎3分钟，2厘米的煎4分钟，超过2厘米的每面多加1分钟。数据来自美国牛肉协会大前年报告，他们建议煎制时每厘米厚度需要2.5分钟，但实际操作要考虑火候大小。比如梅里尔牛排，2厘米厚的煎4分钟，内部温度55度，这样外焦里嫩。翻面频率不能太频繁，否则肉汁流失快，至少煎完一面再翻。用铸铁锅的话，预热到200度再放牛排，能减少粘锅风险。新手容易犯的错误是先煎太多时间，导致外糊里生，所以得学会用温度计控制。收汁的时候淋点黄油和迷迭香，味道会更香。