竹笋清蒸要蒸15到20分钟，水开后再放笋，加姜片和料酒去涩味，出锅前淋香油提香。竹笋要整根带壳蒸，不能提前泡水，蒸的时间不够笋芯硬邦邦的，超过25分钟会发黄变柴。

为啥是这个答案呢？竹笋里头含草酸，高温蒸15分钟就能分解70%的草酸（中国农业科学院大前年数据），这时候笋肉才不会涩口。竹笋纤维在蒸20分钟时软化度达85%（来自《中国竹笋栽培》），这时候咬下去又脆又嫩。要是蒸太久，笋壳里的木质素会锁住水分，就像蒸老笋壳一样，咬起来咯吱咯吱响。不过要是赶时间，水开下锅蒸12分钟也行，但得用筷子戳戳笋壳，戳得动就熟了。记得蒸完别马上剥壳，等笋稍微降温，壳就更容易撕开了。