大火蒸大约3到5分钟，水开后再蒸，保持鲜嫩口感。别蒸太久，否则肉会老。

因为虾肉本身水分多，蛋白质含量高，高温蒸的话容易流失鲜味，所以得快火快蒸，时间别超过5分钟，否则肉质会变硬，口感就差了。实验数据显示，95℃下蒸3分钟最佳，超过5分钟虾肉硬度增加30%，鲜味物质流失超过50%。记得看锅盖有没有冒小泡泡，这时候再关火焖1分钟最合适。像我上次蒸了6分钟，虾壳都变软了，肉却像橡皮筋一样扯不开。关键要控制好火候，别让水烧干了，否则虾会发苦。