煮窝头得冷水下锅，保持中小火大约15到20分钟。中间翻动两到三次，让每块都受热均匀。要是用铝锅煮的话，时间可以缩短两三分钟，铁锅就得多煮几分钟。

为啥是这个时间呢？因为玉米面里含淀粉多，得等水开后再煮。淀粉在60到70度会慢慢糊化，冷水下锅正好能控制火候。铝锅导热快，煮到八分熟就能关火焖两分钟；铁锅导热慢，得多煮几分钟让芯部熟透。翻动两次主要是防止粘锅，第三次检查中间有没有夹生。根据中国农业科学院2021年数据，普通家庭锅具煮窝头总耗时在15-25分钟之间，铝锅比铁锅快5-8分钟。要是用高压锅的话，上汽后煮8分钟就够，但传统方法还是得用普通锅。