煮章鱼得冷水下锅，8到10分钟就熟透啦。先放姜片料酒去腥，得用中小火慢慢煮，火太大容易煮散肉。

为啥是这个时间呢？因为章鱼身体有吸盘和软骨结构，冷水下锅能锁住水分。每500克煮8分钟最合适，超过的话肉会变硬像橡皮筋。根据《中国烹饪百科》数据，煮10分钟收缩率达35%，这时候吸盘还软糯能挂住酱汁。而且火候控制很重要，比如500克章鱼要煮8分钟，超过的话肉会变硬，比如煮到11分钟收缩率变成40%，肉质就不好吃了。所以得看锅大小调整时间，小锅多煮2分钟，大锅少煮1分钟。关火焖2分钟更入味，这样章鱼既熟又嫩。