绢豆腐煮五到八分钟就能熟透，水开之后下锅再计时。因为绢豆腐本身比较薄嫩，内部结构松散，高温下容易快速凝固。有人试过用锅铲戳一下中间，能轻松穿透就算熟了。如果水太多的话，可以盖盖子焖三分钟，这样既能保持形状又不影响口感。

绢豆腐煮制时间短是因为它的蛋白质含量比普通豆腐高15%左右，高温下更容易形成网状结构。实验数据显示，当水温达到95℃时，豆腐中的钙质和植物蛋白开始快速反应，大约每分钟升高2℃的温差，使得凝固时间控制在5-8分钟内。虽然有人觉得煮三分钟就够，但实际观察发现这时候表面刚凝固，内部仍有半透明区域。如果煮超过十分钟，外层会过度收缩，内部水分流失，口感会变得硬邦邦的。所以建议水开下锅后严格计时，中途别频繁翻动，这样既能保证熟透又不碎掉。