蒸鱼块要蒸几分钟呢，我试过都是三到五分钟，看鱼块大小来定。火候要开中火，水开后再放鱼块，锅盖盖严实了。三分钟够嫩，五分钟熟透，超过五分钟鱼肉容易散。记得用筷子戳一下，能轻松戳穿就熟了。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉嫩度要保证最佳口感，三分钟足够让鱼刺变软，五分钟刚好让鱼肉熟透不散开。鱼肉里的蛋白质结构在蒸制时会吸水膨胀，这时候蒸太久水分流失多，鱼肉就变柴了。根据中国食物科学协会大前年数据，蒸鱼最佳嫩度在中心温度达到75℃时（约3分钟），而完全熟透需要85℃（约5分钟）。不同鱼种有差异，比如鲈鱼比龙利鱼厚实，多蒸1-2分钟更安全。但宝宝肠胃弱，别蒸太久，容易消化不良。水开后再蒸能杀菌，避免半生不熟滋生细菌。