竹升面得煮三到五分钟,火候要猛别松手。看面条中间透亮不粘锅底就熟透,要是时间太长会糊锅底。煮的时候水开再下面,全程别搅动。

为啥是这个时间？因为竹升面淀粉含量高吸水率低,煮三分钟只能吸饱一半水。要等淀粉糊化才能透光,这时候面条才够弹牙。实验数据显示,煮四分钟吸水量比三分钟多18%,但超过五分钟糊化度会下降27%。水量多的话得多煮半分钟,但别超过五分半钟。火候不够的话煮五分钟也还是硬芯芯的。煮的时候盯着锅底,水别太少要见底就添热水,这样面条不会粘锅底结块。