竹笋蒸一般要蒸十分钟到十五分钟熟透啦，时间不够会夹生，太长容易烂。咱们看笋的大小来定，小笋五分钟就够，大笋得十五分钟。蒸锅盖紧点，水开后再放笋，这样能保持水分不流失。

你看，竹笋本身纤维多水分少，蒸的时候需要高温逼出笋涩味。实验数据说，竹笋蒸到85℃以上持续8分钟，笋纤维软化度达75%，这时候口感最嫩。但不同锅具影响时间，比如砂锅保温好，普通蒸锅得多蒸两分钟。咱们用筷子戳笋壳，能轻松穿透就熟了。不过别蒸太久，超过二十分钟笋肉会变柴，像老竹竿一样硬邦邦的。蒸的时候加点姜片或料酒，能去笋的土腥味。记住啦，蒸完别马上开盖，焖三分钟再吃，笋肉更饱满。