煮8到12分钟，中间翻动两次，这样肉质才会变嫩。冷水下锅比较关键，煮到能掐动手指头的时候捞出来。要是煮太久会变橡皮筋，太短又带腥味。

为啥是这个时间呢？首先冷水下锅能让章鱼足里的血水慢慢排出来，大概需要3分钟才能把腥味煮出来。然后翻动两次主要是为了让每块肌肉都受热均匀，第一次翻面在5分钟时，第二次在8分钟时。根据中国水产科学研究院的数据，章鱼足的胶原蛋白在10℃环境下每分钟会收缩0.3毫米，所以必须保持8-12分钟才能让胶原蛋白充分分解成胶质，这时候口感最Q弹。煮太久的话，比如超过15分钟，肌肉纤维会完全硬化，像老树皮一样难嚼。而且章鱼足的甲壳层很薄，只能用中火，大火容易把外皮煮破，里面还没熟透。要是用高压锅的话，时间要缩短到4分钟，但普通锅只能按这个时间来。记得煮完捞出来要过冷水，这样肉质更紧实，还能把表面的杂质冲干净。