竹笋要先用开水煮五到十分钟，关火后再焖个十分钟。这样煮出来的笋子脆嫩不涩口，汤水也清甜。

为啥是这个时间呢？竹笋里头含草酸多，开水煮能快速把草酸泡出来。根据农科院大前年测的数据，竹笋煮五分钟草酸减少62%，煮十分钟降到38%，再焖十分钟让笋肉纤维舒展。不同品种时间差两分钟就行，比如雷竹煮五分，毛竹煮六分。煮太久会变黄软塌，像煮老笋一样没口感。要是水开前下锅，笋尖容易煮化，汤水浑浊发苦。所以开水下锅先煮再焖，像泡茶似的有个火候差，这样笋子才鲜嫩不涩。