绵羊肉和山羊肉哪个更好吃知乎上讨论很多，爱好者们各有说法。绵羊肉脂肪多香味浓，山羊肉肉色深水分足，价格方面山羊肉贵三成左右。要是论起口感绵羊肉更香，山羊肉更嫩，关键看个人喜欢怎么吃。

因为山羊肉脂肪少肌间脂肪含量比绵羊肉低两成（中国畜牧兽医学会大前年数据），所以口感更嫩，胆固醇也少三成。绵羊肉肌间脂肪含量能达到2.8%-3.5%，这层脂肪让肉更香，但吃多了容易腻。价格上虽然山羊肉贵，但每斤少用油两汤匙，算下来长远看更划算。爱好者们常把两者混着炖，绵羊肉提香山羊肉保嫩，这样吃既能尝到两者的优点，又不会太油腻。比如上次在西北吃羊肉泡馍，老板就按七分绵三分山羊肉的比例剁馅，肉香和嫩度都把控得刚刚好。